Nisin (laktokok peptid)
Nisin er et lille peptid, der produceres af visse N-serotype-laktokokker. Det udviser antibakteriel aktivitet mod mange gram-positive bakterier, især Clostridium og Bacillus, som er store fødevarefordærvelsesbakterier. I øjeblikket er det meget udbredt i cirka 50 lande og regioner verden over, og mange lande, såsom Storbritannien, Frankrig og Australien, pålægger ingen begrænsninger for tilføjelsen.
Kojic syre
Kojinsyre er en svagt sur forbindelse, der produceres af visse mikroorganismer under produktion uden sukkerstofskifte. Det hæmmer væksten af mange mikroorganismer og kan undertrykke aktiviteten af polyphenoloxidase. Sammenlignet med benzoesyre, sorbinsyre og deres natriumsalte, som er meget brugt i fødevaretilsætningsstoffer, har kojinsyre fordele såsom høj sikkerhed, let vandopløselighed, ikke-bakteriel udnyttelse, god termisk stabilitet, lav flygtighed, lav pH-indvirkning på antibakteriel aktivitet og ikke-irriterende for mennesker. Det kan bruges til at konservere frugter og grøntsager, forbedre og konditionere farve i fødevarer, reducere brugen af nitritter og andre skadelige farvestoffer og har et stort anvendelsespotentiale til at hæmme enzymdegeneration i fødevarer. Natamycin er et polyen makrocyklisk lacton antifungalt middel produceret af Streptomyces natalatus. Det hæmmer specifikt gær og skimmelsvampe og udviser aktivitet langt bedre end sorbinsyre. På grund af dens lave opløselighed kan den kun forblive på fødevareoverflader, hvilket gør den særdeles velegnet til overfladebehandling. Natamycin interfererer ikke med andre fødevarekomponenter eller bibringer-smag. Det kan påføres ostesvær, kødprodukter, bagværk, drikkevarer, frugter og saucer. Navnlig har natamycin ingen effekt på bakterier og vil derfor ikke påvirke modningen af ost og osteprodukter.
